Ingobernable 2021

Ingobernable

Enóloga: Jennifer Pérez Pérez Viñedo

Suelo: Suelo arenoso, 900m de altitud en nuestra finca Hoya de Santa Ana (Tobarra).

Edad: 28 años. Clima: Clima mediterráneo.

Elaboración Vendimia: Manual en cajas de 15 kg, selección de uva en la propia viña bajo la supervisión de la enóloga y su equipo. Transporte y descarga manual en bodega a baja temperatura (primera hora de la mañana).

Vinificación: Fermentación espontanea, con levaduras autóctonas, sin adicción de productos enológicos. Estrujado de la uva y fermentación en depósitos de acero inoxidable. Fermentación controlada por temperatura.

Una vez termina la fermentación (durante unas 18 dias) prensamos y pasa a la crianza en barricas de roble francés de 300 l usadas previamente durante 12 meses. Después de los 12 meses tiene otro paso por tinajas de 2 meses.

Clarificación y estabilización natural. Sin filtrar ni clarificar, puede contener algún resto de materia colorante en la botella. Sulfitado muy bajo.

Cata

Vista: Color violeta intenso, limpio, brillante, capa muy alta.

Nariz: Aromas a fruta roja madura, cacao, café, bajo monte.

Boca: Estructurado, cálido, tanino redondo, potente, sedoso y largo.

Temperatura: Servir entre 16ºC - 18ºC.

Consumo: Consumir a partir de 2023.

Maridaje: Carne de caza, postres, embutidos, patés, quesos, arroces, etc