Cipma II 2020

Cipma II 2020

Viñedo: La Rizosa, Villanueva de Alcardete (Toledo).

IGP: Vino de la Tierra de Castilla.

Terreno: Carácter general franco calizo con zonas gredosas y arenosas.

Tipología: Vino blanco seco fermentado y criado en barrica.

Vendimia: Manual en cajas de 15Kg / 1ª semana de octubre 2020.

Vinificación: Fermentación en barrica nueva de roble de los bosques de Missouri.

Envejecimiento: 6 meses en barrica de roble americano con battonage semanal.

Embotellado: 2.220 botellas / 2ª semana de julio 2020.

Grado alcohólico: 13% Vol.

Acidez tartárica: 4,9 g/l

pH: 3,53

Azúcares: 3,5 g/l

NOTAS DE CATA 

Color:

• Limpio y brillante.

• Dorado de buena intensidad con reflejos alimonados.

Aroma:

• A copa parada; aromas anisados (hinojo y cilantro), junto a notas de de flores blancas (jazmín) y frutas blancas (manzana golden en sazón).

• Agitando la copa; aromas de frutas tropicales maduras (piña, fruta de la pasión, melocotón blanco y guayaba), aflorando rasgos minerales que recuerdan a la tiza y apuntes ahumados de incienso.

• Los matices especiados de la barrica nueva de grano extrafino, característicos de los bosques de Missouri, acompañan muy bien al peso de fruta con pinceladas de clavo de olor, canela y pimienta.

• En conjunto, nariz envolvente con buena intensidad, frescura cítrica y golosidad de la fruta madura y la madera nueva de tostado medio

Gusto:

• Expresiva entrada en boca, que inunda el paladar con un perfil fresco y cítrico que recuerda a pomelo rosa, citronela y jengibre.

• Textura sedosa en boca con buena presencia en el paladar debido a su perfil salino. El paso de boca es ágil y fresco por la buena acidez.

• Postgusto largo y especiado, con recuerdos a la fruta tropical madura encontrada en nariz, fruta de la pasión, guayaba y mango, junto con el carácter cítrico y ligeramente amargo de las pieles de pomelo rosa.

MARIDAJE Y CONSUMO

• Entrantes: embutidos ibéricos, quesos (cremosos, tiernos y semicurados), salazones suaves, ahumados, verduras a la parrilla, almejas o mejillones marinera.

• Platos principales: carnes de ave, lomo de cerdo ibérico, arroz a banda, pescados a la brasa, gambas a la plancha, platos ligeramente condimentados y ternera roja

• Momento óptimo de consumo: 2021 - 2025. Temperatura de servicio: 9 - 10ºC

VINO INNOVADOR Y RETADOR

Monovarietal. Vino blanco seco elaborado con uva 100% PX criada en Toledo.

Durante la campaña 2019, el fruto superó con éxito importantes inclemencias meteorológicas, además de los retos propios de un clima extremo y una tierra caliza.

Producto distinto y pionero en España. Edición limitada, numerada en el corcho.

*Información facilitada por la bodega.