Cipma I 2019

Cipma I 2019

Viñedo: La Rizosa, Villanueva de Alcardete (Toledo).

IGP: Vino de la Tierra de Castilla.

Terreno: Carácter general franco calizo con zonas gredosas y arenosas.

Tipología: Vino blanco seco con crianza.

Vendimia: Manual en cajas de 15Kg / 1ª semana de octubre 2019.

Vinificación: Fermentación en depósitos de hormigón subterráneos con maceración pelicular parcial con pieles de uva madre.

Envejecimiento: 5 meses en barrica nueva de roble de los bosques de Kentucky con battonage semanal.

Embotellado: 3.420 botellas / 2ª semana de junio 2020

Grado alcohólico: 12,5% Vol.

Acidez tartárica: 4,85 g/l

pH: 3,47

Azúcares: 3,3 g/l

NOTAS DE CATA (julio 2020)

Color:

• Limpio y brillante

• Color dorado con reflejos acerados y verdosos

Aroma:

• Buena intensidad y potencia aromática

• A copa parada ofrece predominantemente perfumes florales (camomila, jazmín y lavanda), fruta madura y especias. También se aprecian aromas de levaduras finas y miga de pan.

• Agitando la copa ofrece un buen peso de fruta con manzana Fuji y notas tropicales como piña, melón, cantaloupe, lichi y paraguayo.

• Subyacen notas herbales de cilantro y heno fresco muy nítidas. Y también con menor intensidad cítricos como pomelo y limón, y una punta mineral de cantera caliza.

Gusto:

• Entrada sabrosa y envolvente, con salinidad y acidez vivaz.

• Buena presencia en boca con un paso muy fresco y armonioso.

• Sutiles matices avainillados y de pimienta blanca que provienen de una madera nueva muy equilibrada con la fruta.

• Postgusto largo con recuerdo frutal de hollejos dulces de la uva madura, almendruco, manzana Fuji y final especiado muy agradable.

MARIDAJE Y CONSUMO

• Entrantes: salazones, verduras a la parrilla, embutidos ibéricos, quesos de pasta blanda, moluscos, crustáceos y calamares a la romana.

• Platos principales: pescados a la parrilla poco salseados, merluza rebozada, comida oriental especiada o picante, carnes de ave, ternera blanca y cerdo ibérico.

• Momento óptimo de consumo: 2020 - 2024. Temperatura de servicio: 8 - 10ºC

VINO INNOVADOR Y RETADOR

Monovarietal. Vino blanco seco elaborado con uva 100% PX criada en Toledo.

Durante la campaña 2019, el fruto superó con éxito importantes inclemencias meteorológicas, además de los retos propios de un clima extremo y una tierra caliza.

Producto distinto y pionero en España. Edición limitada, numerada en el corcho.

*Información facilitada por la bodega.