Camaleónica 2022

Camaleónica

Enóloga: Jennifer Pérez Pérez Viñedo

Suelo: Suelo calcáreo, 900m de altitud en nuestra finca Hoya de Santa Ana (Tobarra).

Edad: 50 años, Monastrell de Pie Franco.

Clima: Clima mediterráneo.

Elaboración Vendimia: Manual en cajas de 15 kg, selección de uva en la propia viña bajo la supervisión de la enóloga y su equipo. Transporte y descarga manual en bodega a baja temperatura (primera hora de la mañana).

Vinificación: Fermentación espontanea, con levaduras autóctonas, sin adicción de productos enológicos. Un 25% de la uva se fermenta con raspón en maceración carbónica y otro 75% se vinifica en acero inoxidable con un estrujado suave.

Fermentación controlada por temperatura. Una vez terminan ambas fermentaciones prensamos y hace crianza en tinajas y barricas de roble francés de 300 l usadas previamente durante 6 meses.

Clarificación y estabilización natural. Sin filtrar ni clarificar, puede contener algún resto de materia colorante en la botella.

Sulfitado muy bajo.

Cata

Vista: Color rojo rubi, limpio y brillante.

Nariz: Aromas a frutas rojas silvestres, bajo monte, algarroba, fresas.

Boca: Estructurado, acido, tanino amable, sedoso y agradable.

Temperatura: Servir entre 16ºC - 18ºC.

Maridaje: Carnes, embutidos, patés, quesos, pastas, pescados, etc.