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Nuevo Queso Rastrojera Viejo de Calaveruela 1,8 kg Aprox. Ver más grande

Queso Rastrojera Viejo de Calaveruela 1,8 kg Aprox.

MQ010

Nuevo producto

Calaveruela Quesería - Fuente Obejuna (Córdoba)

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  • Queso Rastrojera Viejo de Calaveruela 1,8 kg Aprox. 

    FICHA TÉCNICA

    Queso viejo graso

    Leche cruda de oveja

    Cuajo animal

    Coagulación enzimática

    Maduración: 6-8 meses

    Formato: 1’800 kg aprox.

    EL QUESO

    A partir de una receta tradicional de pasta prensada elaborada con leche cruda, este queso madura sobre tablas de madera por más de 6 meses. Son quesos de corteza natural, tratada sólo con aceite de oliva virgen, con mohos propios de la maduración y las condiciones ambientales que aportan al queso sabores y recuerdos muy ligados a la naturaleza.

    La pasta es firme y consistente, de color pajizo, con algunos ojos pequeños.

    Huele a dehesa y a naturaleza y tiene un sabor intenso y persistente a queso tradicional con matices de mantequilla y fruto seco.

    El regusto es redondo con recuerdos a heno y a cereal.

    RASTROJERA es el nombre que recibe el aprovechamiento por parte de las ovejas de los restos de cultivo de cereal tras la cosecha.

    EL PRODUCTOR

    El cerro CALAVERUELA que preside su finca, Monte Olivete, situada en Fuente Obejuna (Córdoba) da nombre al proyecto de Juan y su familia.

    Sus paisajes son dehesas alomadas de encinares y pastos naturales que son la base de la alimentación de sus ovejas.

    Juan deja su trabajo de ingeniería para tomar el relevo generacional de su padre al frente de la agricultura, la ganadería y la quesería, con el empeño de desarrollar en la zona un proyecto rural lleno de pasión por el territorio y su paisaje.

    Las condiciones de vida del ganado, alimentándose en libertad en una dehesa de encinas centenarias en una zona de aguas muy limpias traslada a la leche y a los quesos sabores únicos ligados al territorio donde se ubica la granja.

    Calaveruela son quesos de leche cruda de oveja de ganadería propia.

    * Información facilitada por la Quesería.

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    Queso Rastrojera Viejo de Calaveruela 1,8 kg Aprox.

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